たまたま食べて美味しかったよつ葉の『パンにおいしい発酵バター
スーパーで見かけて買ってみたのですが「今まで食べていたバターはなんだったの･･･？」というくらい衝撃を受けて。
お値段はちょっぴり高いけどクリームチーズのような濃厚な香りに優しいミルクの風味、コクがありつつもさっぱり爽やかな後味。
他では味わえない美味しさです。
初めて食べてからハマっちゃってもうずっとリピート中、今日はそんなよつ葉の発酵バターについて書いていきます(^^)
目次
普通のバターと発酵バターの違い
発酵バターとは、原材料の生クリームに乳酸菌を加えて半日以上発酵させたバターのこと。
発酵させることによってコクが深まり、チーズのような独特な香りと風味が生まれます。
豊かなコクや風味を生かすため、そのままパンに塗って食べたり焼き菓子に使うのがおすすめです。
よつ葉『パンにおいしい発酵バター』
コンパクトで明るく可愛らしい、カップ入りのバター。
割高だけどカップ入りは手軽でそのまま使えるのが便利ですね。
100gと小さめですがひとり暮らしにはちょうど良く、1ヶ月でちょうど使い切れる感じ。
発酵バターは普通のバターに比べて保存性が低いので、せっかくの風味が損なわれないように早めの消費がおすすめです。
（賞味期限は180日と半年あるのでご安心を）
北海道の生乳を100%使用＊ホイップされているので口溶け良くなめらか
原材料は北海道産の生乳と食塩のみ。
北海道産の生乳を100％使用したバターをホイップし、今までのバターよりも口溶け良く仕上げました。
引用元：よつ葉公式サイト
1度ホイップされているおかげでカチカチにならず、塗りやすいのが嬉しい。
さすがに冷蔵庫から出した直後はそれなりに固いですが、パンをトーストし始めるくらいに出しておけばスムーズに塗れます。
ミルクの優しい風味と爽やかな酸味のバランスがちょうど良い
「北海道」って聞くだけでもう美味しそう。
まず1番驚いたのがまるでクリームチーズのような濃厚な香り。
普通のバターとは全く違います。
クセがあるかな？と思いきや食べてみると意外にも主張しすぎることなく、ミルクの風味が広がってなんとも上品で優しいお味。
そして絶妙な塩気とすっきりとした爽やかな後味がパンに合う！
トーストした全粒粉パンと食べるのが特にお気に入り。
全粒粉の香ばしさとミルキーでコクのあるバターの風味がベストマッチ、毎朝ウキウキしながらトーストが焼けるのを待っています。
発酵バターの豊かな風味とコクがハード系やドライフルーツ入りなど主張が強いパンにも負けることなく、お互いの良さを引き立て合って感動的な美味しさ。
クセのあるパンが好きな私にはたまらないバターです。
業務用を小分けして冷凍保存すると割安に
こんなにも美味しいよつ葉の発酵バターですがお値段はちょっとお高めです。
いつも買っているスーパーでは100g入りでだいたい税込み350円前後。
めちゃくちゃ高いわけじゃないけどお菓子作りやお料理に使うには気が引けるお値段。
たまにはトーストにもたっぷり塗って食べたーい！
ということでそろそろ業務用のバターも試してみたいなあ、なんて考えております。
450g入りで¥1026なので100gあたり¥228とかなり割安に。
ただお菓子作りに使う方が多いのか、他のメーカーでも業務用の発酵バターは無塩タイプばかり。むむむ。
有塩タイプが好きなので次は美味しいと評判のカルピスバターでも試してみようかな。
憧れの特選タイプもいつか･･･！
バターの保存方法と解凍
業務用サイズを買う場合は風味が損なわれないように必要な分だけ小分けしてバターケースなどに保存します。
残りは空気に触れないようにラップでぴっちり包んで保存袋に入れ、冷凍保存するのがおすすめ。
解凍は新しく詰め替えるときに冷凍庫からケースに移してそのまま冷蔵庫の中で放置すればOK。
冷凍保存の目安は約半年、再冷凍はやめましょう。
バターケースで人気なのは野田琺瑯、カッティングボードにもなる木のフタがかわいいです。
ずっと欲しいのは東屋さんの木製ケース、お高いけどやっぱり素敵。
画像元：Butter｜東屋
こちらは業務用の450グラムの４分の１が収まる四つ切り。
1番人気なのは市販の200gサイズがすっぽり入る200g全判です。
本当に美しくて惚れ惚れしちゃいます。
まとめ：毎朝が楽しみになる風味豊かな美味しい発酵バター
たまたま出会ったよつ葉さんの発酵バターですが私のバター観を変えたと言っても過言ではない、そのくらいの美味しさでした。
チーズのような濃厚な香りにミルキーで上品なコク、軽くてなめらかな口当たりとヨーグルトのような爽やかな酸味。
さっぱりしていてそのまま食べてしまいたいくらいです。
最近は近所のパン屋さんでナッツとドライクランベリーが入った美味しいハード系パンを買って一緒に食べるのが休日の楽しみ♪
幸せだ～。
名前の通りパンと相性抜群のよつ葉の発酵バター、美味しいのでぜひお試しくださいね(^^)
人気のカルピスバターも早く食べてみたいな。
うちで使っている調味料はこちらからどうぞ。